Ganzen Fisch auf den Grill gelegt
Nachdem ich mir letzte Tage zwei Grillkörbe für ganze Fische angeschafft habe, musste ich diese natürlich auch zeitnah ausprobieren. Also schaute ich nach einem Grillrezept für ganze Fische und fand auch schnell ein passendes.
Schnell die Zutaten besorgt: 2 ganze Doraden Royal, jeweils ca 380g, Zwiebeln, Schalotten und Frühlingszwiebeln, Lorbeerblätter, Limetten und diverse Kräuter und Gewürze.
Zutaten für gegrillten Fisch mit Marinade
Zuerst bereite ich die Marinade vor. Ich sag euch, es ist garnicht so einfach 200ml Limettensaft zusammenzubekommen. Als erstes 4 Knoblauchzehen mit Pfeffer, Salz und Chilliflocken zu einer Paste zerdrücken. Eigentlich sollte frischer Chilli verwendet werden, ich habe diesen aber durch Chilliflocken und 1 Teelöffel Wasser ersetzt. Diese Paste mit dem Limettensaft vermischen bis sich das Salz komplett aufgelöst hat, die anderen Zutaten der Marinade hinzufügen.
Der Fisch war “küchenfertig”, also ausgenommen und entschuppt. Gut das Entschuppen sollten die noch etwas üben, also die restlichen Schuppen unter fliesendem Wasser noch schnell abgeschabt und den Fisch gründlich gewaschen. Nach dem Trockentupfen und mehreren Schnitten in die Seiten der Fische, damit er gleichmäßiger gart und auch die Marinade besser aufnehmen kann, kam das Marinieren. Zum Marinieren erst jeweils 2 Lorbeerblätter in die leeren Bauchhöhlen der Fische und etwas der Marinade ebenfalls reinstopfen, auch in die Schnitte etwas Marinade und den Rest der Marinade über die Fische verteilen und ca. 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen, nach der Hälfte der Zeit einmal umdrehen. Ich habe zum Marinieren meine Grillpfanne verwendet, da hier die beiden Fische sehr gut reinpassen und die Grillpfanne einen abnehmbaren Griff hat, so das sie auch gut in den Kühlschrank passt.
Die ganzen Fische in der Marinade
Während der Fisch dann marinierte, habe ich bereits den Grill angezündet, die Grillkörbe für die Fische auch schonmal vorgeheizt und für meinen Bruder ein paar Würstchen gegrillt, er musste zur Nachtschicht und konnte nicht mehr warten bis die Fische fertig waren.
die Grillkörbe für die Fische schonmal vorwärmen
Und dann war es soweit, die Fische waren bereit für den Grill. Also die beiden Fischkörbe schnell noch mit etwas Öl eingeölt, hierfür verwende ich Rapsöl, da dies einen höheren Flammpunkt hat als z.B. Olivenöl. Olivenöl würde bei den Temperaturen sofort verdampfen und der Fisch u.U. am Grillkorb festkleben. Dann vorsichtig die Fische eingespannt und auf den Grill gelegt.
Ganze Fische auf den Grill
Da die Marinade nicht auf Öl basierte und auch kein Zucker enthielt, konnte ich jeweils nach dem Umdrehen der Fische wieder etwas Marinade darübergeben. Öl würde beim runtertropfen in die Glut sofort verdampfen und extrem stinken, Zucker würde karamelisieren und verbrennen.
Der Fisch ist durch wenn man beim Druck mit dem Finger spürt das das Fleisch direkt nachgibt, sich zerteilt und sich problemlos von den Gräten löst. Zum servieren dann noch etwas der Marinade drübergeben.
Ganzer Fisch lecker gegrillt
Mit dem Ergebnis bin ich wirklich zufrieden, der Fisch war lecker, perfekt gegart, also noch schön saftig. Auch die Marinade harmonierte so perfekt mit dem Fisch das wir als zusätzliche Beilage nur ein paar Scheiben Brot reichten. In Zukunft werde ich öffters Fisch grillen.